Mungböna (Vignaradiata), även känd som Wendou, Zhidou och lubydou, är en angiogenes av baljväxtfamiljen och cowpea av underfamiljen fjärilsblomma cowpea. Det är känt som "den bästa maten och den längsta dalen i världen". Det har effekterna av att rensa bort värme och avgifta, antiinflammation och detumescens, lindrar sommarvärme och diures, skyddar levern och lyser upp ögonen. Mungböna innehåller många viktiga bioaktiva ingredienser, såsom: mungbönapolysackarid, tannin (tannin), alkaloider, fytosteroler och så vidare. De senaste åren har forskningen kring mungböna främst fokuserat på mungbönapolysackarid och småmolekylära aktiva substanser. Med den snabba utvecklingen av proteinforskning och ökningen av människors efterfrågan på vegetabiliskt protein har mungbönaprotein och dess polypeptider gradvis kommit in i synfältet för forskare hemma och utomlands. Studier har visat att mungbönsprotein och dess polypeptider har många fysiologiska effekter som antioxidation, antivirus, sänkning av blodtryck och lipider. Med utvecklingen av proteomikforskningen har forskare funnit att när kroppen tar upp protein absorberas det mesta i form av oligopeptider, och endast en liten del tas upp i form av fria aminosyror. Vissa oligopeptider har också unika fysiologiska funktioner som källproteiner och fria aminosyror inte har, såsom att reglera mänskliga fysiologiska funktioner och att förebygga och behandla sjukdomar. Därför har forskningen om mungbönsprotein och dess polypeptider breda marknadsutsikter, oavsett om det är inom medicin eller hälsovård.
Mungböna är en proteinrik växt, med ett proteininnehåll på 25% till 28%, huvudsakligen innehållande globulin, albumin, albumin, gluten, med globulin, albumininnehållet är det mest, och albuminaminosyramönstret är nära människokroppen , är ett högkvalitativt naturligt växtprotein. Olika varianter och extraktionsmetoder av mungbönor kan leda till olika proteininnehåll. Man fann att albumin 49,1 %, globulin 23,6 %, gluten 19,42 % och alkohollösligt protein 7,5 % extraherades från mungböna. Globulinhalten är mer än 60%, albumin 25%, gluten 10%, och alkohollösligt protein är lägst. Aminosyror är rikligt med mungbönaprotein, enligt WHO/FAO-resultat. De kemiska poängen för aminosyra för mungbönaprotein var alla högre än de rekommenderade värdena. Lysin är känt som den "första begränsande aminosyran" och finns i mycket små mängder i de spannmål människor äter dagligen. Det relativa innehållet av lysin i mungbönas totala protein är dock så högt som 7,7 %, vilket är nära innehållet i ägg. I analysen av aminosyrasammansättningen i mungbönsfröalbumin var lysinhalten 7,1 %. Den genomsnittliga halten av lysin i aminosyrasammansättningen i 16 sorters mungbönaprotein var 6,3 % genom alkaliextraktion och sur utfällning. Litteraturrapporterna om lysininnehåll är inte desamma, men dess innehåll hålls på en hög nivå, så det kan ses att aminosyrainnehållet i mungbönaprotein är balanserat för att möta människokroppens näringsbehov.
Innan man extraherar mungbönaprotein bör det blötläggas, torkas, krossas och siktas. Valet av extraktionsmetod för mungbönaprotein är mycket viktigt, vilket direkt påverkar innehållet av protein och kvaliteten på polypeptiden. För närvarande är de viktigaste extraktionsmetoderna för mungbönaprotein alkalilöslig syrautfällning, varmvattenextraktion, ultraljudsassisterad extraktion, enzymatisk extraktion och så vidare. Alkalilöslig syrafällningsmetod är den mest mogna metoden för att extrahera protein för närvarande. Genom att optimera extraktionsförhållandena för alkalilöslig syrautfällningsmetod nådde extraktionshastigheten för protein 22,1 % under förhållandena 40 grader, pH 10 och förhållandet mellan fast och vätska 1:15. Denna metod har dock även vissa brister såsom låg renhet och lång tid. Varmvattenextraktionsmetod är huvudsakligen en proteinextraktionsmetod för att förhindra överdrivet pH och påverka dess biologiska aktivitet. Proteininnehållet som erhålls med hetvattenextraktionsmetoden efter processoptimering är 814,1 ug/mL. Metoden tar dock lång tid, proteinextraktionshastigheten är låg och det är lätt att orsaka proteindenaturering. Ultraljudsassisterad extraktionsmetod är en sorts proteinextraktionsmetod kompletterad med ny teknik på den traditionella alkaliextraktions- och surfällningstekniken, som har fördelarna med enkel drift och hög proteinextraktionshastighet. Enzymatisk extraktion har hög effektivitet, hög proteinextraktionshastighet, men hög kostnad. Med utvecklingen av vetenskap och teknik kommer proteinextraktionsmetoder att bli mer och mer perfekta och kommer så småningom att ersätta den traditionella alkaliextraktions- och surfällningsmetoden. Om det finns forskning och utveckling av en beredningsmetod för mungbönaprotein med effekten att sänka blodlipiderna, inkluderar den följande steg: 1) Ta den rengjorda mungbönan, pulverisera och sikta den, blötlägg den för att ta bort fett, torka den, extrahera fosfatbufferten, samla upp supernatanten genom centrifugering, salta ut och erhåll det råa extraktet av mungbönaprotein; 2) Det råa extraktet av mungbönprotein erhållet i steg 1 utfördes genom anjonbyteskromatografi, och de eluerande topparna för 280 nm detektionslinje uppsamlades respektive; 3) Elueringstopparna som erhölls i steg 2 mättes in vitro för bindningshastigheten för cholsyra, och måltoppen med den högsta bindningshastigheten uppsamlades, det vill säga målproteinet.
Fungera
1.Antioxidantegenskaper
Mungbönsprotein och polypeptid har starka antioxidantegenskaper. Mungbönprotein extraherades med enzymatisk metod och dess antioxidantaktivitet bestämdes in vitro. Man fann att mungbönaprotein inte bara har hög antioxidantaktivitet utan också har blekande effekt. Det visade sig att antioxidantaktiviteten hos mungbönapolypeptid var högre än hos mungbönaprotein. Detta kan bero på att mungbönsproteinets täta struktur inte bidrar till att reagera med fria radikaler, och den enzymolytiska mungbönspeptiden och aminosyran kan exponera aminosyrasidokedjegrupper, vilket ökar risken för dess reaktion. En mängd olika system med fria radikaler konstruerades in vitro. Rensningshastigheten och den totala reducerande kapaciteten hos mungbönpolypeptid till fri radikal mättes. Man fann att mungbönspolypeptid hade stark antioxidantaktivitet, som var lägre än VC men högre än BHT. Rensningshastigheten för hydroxylradikal från mungbönpolypeptid var 70,51 %, vilket var signifikant högre än för sojabönpeptid (65,37 %), tilapia hudkollagenpeptid (45 %) och risproteinpeptid (35,41 %). Studier har funnit att grodda mungbönor har starkare antioxidantegenskaper än torkade mungbönor. Ytterligare studier visade att antioxidantaktiviteten hos grodda 8d mungbönor var mer än 6 gånger den hos ogrodda mungbönor. Mungböna och mungbönaprotein har hög antioxidantkapacitet. Genom ytterligare enzymatisk hydrolys av mungbönsprotein kan mungbönsproteinets antioxidantkapacitet förbättras i olika grader.
2. Förbättra kroppens immunitet
Mungböna är en sorts multikorn som används i både medicin och mat, vilket kan förbättra mänsklig immunitet. Modern vetenskap har funnit att dess huvudmekanism är att den innehåller många bioaktiva ämnen, såsom saponiner, alkaloider och så vidare. Nyligen genomförda studier har funnit att mungbönaprotein och polypeptider spelar en viktig roll för att förbättra mänsklig immunitet och förbättra fysisk kondition. Cyklofilinet från Mung bean isolerades och renades genom jonbyteskromatografi och hade stark aktivitet mot växtpatogena svampar.
3. hypotensiv
Med förbättringen av människors levnadsstandard har uppkomsten av rik sjukdom representerad av högt blodtryck väckt stor uppmärksamhet. Mungbönaprotein har en betydande effekt på att sänka blodtrycket. Med den omfattande forskningen om bioaktiva peptider de senaste åren har den hämmande aktiviteten av sojabönpeptider, rispeptider och kollagenpeptider länge verifierats. Många studier har visat att mungbönspolypeptider avsevärt kan hämma aktiviteten hos det omvandlande enzymet ACE. Hämningsgraden av ACE var 89,5 %. Jämfört med Alcalase av jordnöts- och risproteinisolat har mungbönaproteashydrolys en starkare effekt på att sänka blodtrycket.
4. Andra
Mung bönor protein och polypeptid utöver ovanstående funktionella egenskaper, men har också kolesterol, förbättra njurfunktionen och andra effekter. Kolesterol är en riskfaktor för kardiovaskulära och cerebrovaskulära sjukdomar. Personer med högt kolesterol tog funktionell mat som innehöll mungbönapeptider för att minska det skadliga lågdensitetslipoproteinet (LDL) och mycket lågdensitetsfettägg (VLDL), men de goda värdena för högdensitetslipoprotein (HDL) förändrades inte.
Om du vill veta mer, vänligen kontaktasales@sxytbio.com,Klicka här för att kontakta oss online
