Natriumkaseinatpulver

Om den detaljerade introduktionen av natriumkaseinat?

Natriumkaseinatpulver är natriumsaltet av huvudproteinet kasein i mjölk. Det är ett säkert och ofarligt förtjockningsmedel och emulgeringsmedel, eftersom natriumkaseinat innehåller olika aminosyror som behövs av människokroppen, och har ett högt näringsvärde och kan även användas som ett näringstillskott. Dess relativa molekylmassa är 75,000~375,000.
Det är ett vitt eller ljusgult granulat eller pulver som erhålls genom att behandla kaseinmassan med alkaliska ämnen (som natriumhydroxid) för att omvandla vattenolösligt kasein till en löslig form. Som livsmedelstillsats har natriumkaseinat hög säkerhet och används flitigt i länder över hela världen. På grund av dess goda emulgerande och förtjockande effekter används den i stor utsträckning i nästan alla livsmedelsindustrier.
Natriumkaseinat är ett vattenlösligt emulgeringsmedel som har funktionerna att stabilisera, stärka protein, förtjocka, skumma, etc. Det är också ett proteinnäringsförstärkare. Användningsmängden i drycker som kokosmjölk och mandelmjölk är 0,2 procent till 0,3 procent . Används i spannmålsmat som bröd och kex. Natriumkaseinat, liksom kasein, är en högkvalitativ proteinkälla. Eftersom det är vattenlösligt är dess användningsområden mycket bredare än kasein. Det kan läggas till spannmålsmat som ett näringsförstärkare. Det är ett proteinrikt spannmålsfoder och ett speciellt näringsrikt livsmedel för äldre, spädbarn och diabetiker. För spannmålsprodukter som bröd och kex är innehållet 0,2 procent till {{10}},5 procent ; för råvaror för västerländska snacks, munkar, choklad och andra bakverk är innehållet 0,5 procent till 5,0 procent . Natriumkaseinat tillverkas av mjölkprotein och kan delta i kroppens normala ämnesomsättning efter hydrolys och absorption. Natriumkaseinat har ingen tydlig kemisk strukturformel, och det finns minst 20 olika fosfoproteinkomponenter i elektroforetisk analys, huvudkomponenterna är en blandning av -kasein, -kasein och κ-kasein (snarare än enkelt Protein), relativ molekylmassa: 75000 ~375000, som innehåller olika aminosyror som är nödvändiga för människokroppen.

Lista med produktdetaljer

Grundläggande funktioner

Natriumkaseinat har vissa emulgerande egenskaper eftersom det har både hydrofila och hydrofoba grupper i sin molekyl. Emellertid påverkas dess emulgerande egenskaper av vissa miljöförhållanden. Till exempel kan förändringar i pH avsevärt påverka dess emulgerande egenskaper. Natriumkaseinat har den minsta emulgerande förmågan vid den isoelektriska punkten, och dess emulgerande förmåga kan öka när den är lägre än den isoelektriska punkten, och dess emulgerande förmåga är större under alkaliska förhållanden, och den ökar med ökningen av pH. Natriumkaseinat har goda skumningsegenskaper och dess skumningsförmåga ökar med koncentrationen. När koncentrationen är inom intervallet {{0}},5 procent till 0,8 procent, är skumningseffekten maximal. Närvaron av natrium, kalcium och andra joner kan minska dess skumningsförmåga, men kan öka dess skumstabilitet

Förtjockning
Natriumkaseinatpulver är ett polymerprotein, som i sig kan ha en viss viskositet i vattenlösning. I industriell produktion, beroende på produktionsprocessen, kan den ha låg viskositet, medelviskositet och högviskös natriumkaseinat. Produkter med hög viskositet beter sig i allmänhet som newtonska vätskor när koncentrationen är under 6 procent till 7 procent, det vill säga deras viskositet har ingenting att göra med skjuvhastighet; men över denna koncentration har de pseudoplasticitet, det vill säga deras viskositet minskar med ökningen av skjuvhastigheten. Och den specifika pseudoplasticiteten ökar med ökningen av koncentrationen. Lågviskösa produkter är vanligtvis newtonska vätskor när koncentrationen är under 10 procent till 12 procent, och de är pseudoplastiska när koncentrationen är över denna koncentration. Det finns många faktorer som påverkar viskositeten hos natriumkaseinat och vanligtvis har temperaturen större inverkan. Ju högre temperatur, desto lägre viskositet. Det finns ett linjärt samband mellan den naturliga logaritmen för viskositeten och den reciproka av den absoluta temperaturen. Det vill säga när temperaturen ökar minskar viskositeten i en naturlig logaritm. Vissa salter har också stor inverkan på natriumkaseinats viskositet. Stora, såsom natriumklorid, natriumdivätefosfat, etc. kan öka viskositeten avsevärt. Dessutom kan kombinationen av natriumkaseinat och vissa andra förtjockningsmedel, såsom karragenan, guargummi, karboximetylcellulosa, etc. också avsevärt förbättra dess förtjockningsförmåga. Bland dem har karragenan den största effekten, och denna synergistiska effekt är vanligtvis relaterad till temperatur, pH-värde, metalljoner etc.
emulgerande
Natriumkaseinat har en viss grad av emulgering eftersom det har en hydrofil grupp och en hydrofob grupp i sin molekyl. Detta kan påverkas av vissa miljöförhållanden. Till exempel kan förändringar i pH avsevärt påverka dess emulgerande prestanda. Den emulgerande kraften hos natriumkaseinat är den minsta vid den isoelektriska punkten, och dess emulgerande kraft kan öka när den är lägre än den isoelektriska punkten. Dess emulgerande kraft är större under alkaliska förhållanden och ökar med ökningen av pH. Det är värt att notera att eftersom natriumkaseinat är värmebeständigt kan det avsevärt förbättra emulgeringsförmågan när det värmebehandlas under specifika pH-förhållanden. Den lämpliga kombinationen av ovannämnda natriumkaseinat och karragenan kan inte bara öka viskositeten utan också kraftigt öka dess emulgerande förmåga. Kombinationen av många andra emulgeringsmedel med natriumkaseinat kan också förbättra emulgeringen. Generellt sett har emulgeringsmedel gjorda med natriumkaseinat bättre stabilitet än emulgeringsmedel gjorda med vassleprotein och sojabönprotein.
Skummande
Natriumkaseinat har bra skummande egenskaper, som kan användas flitigt i kall mat som glass för att förbättra dess konsistens och smak. I en studie av de skummande egenskaperna hos natriumkaseinat, vassleprotein och äggvitepulver fann någon att när koncentrationen låg i intervallet 0,5 till 8 procent och jämfört under samma förhållanden, hade natriumkaseinat största skumkraft. Och dess skumkraft ökar med ökad koncentration. Dess skumstabilitet är dock inte lika bra som äggvitepulver. Närvaron av natrium, kalcium och andra joner kan minska dess skumningsförmåga, men kan öka dess skumstabilitet.
Termisk stabilitet
En annan egenskap hos natriumkaseinat är att det har god termisk stabilitet. De flesta proteinmolekyler som ägg och sojabönproteiner är sammankopplade av en hydrofob grupp och en hydrofil grupp och denatureras lätt av värme. Natriumkaseinatemulsion Den kan steriliseras vid hög temperatur på 120 grader utan att förstöra dess stabilitet och funktionalitet. Detta beror främst på att natriumkaseinat kan bilda en stark hydrofil proteinfilm av lgm på ytan av fettkulor. Denna film kommer inte att denaturera och krympa, vilket orsakar emulgeringssystemet. av förstörelse.
Gränssnittsfunktioner
Kasein innehåller ett stort antal prolinrester i en pyrrolringstruktur, vilka är koncentrerade i peptidkedjan, vilket begränsar bildningen av ordnade strukturer såsom a-helixar och S-sheets i proteinets sekundära struktur. Som ett resultat krullas kaseinet slumpmässigt, och på grund av den ojämna fördelningen av kvarvarande vattenrester och aggregeringen av de första 4o till 5o aminosyrorna vid N-terminalen har det unika amfipatiska egenskaper. Uppvisar goda ytaktiva egenskaper. Därför minskar natriumkaseinat, som ett vattenlösligt emulgeringsmedel, huvudsakligen spänningen vid gränsytan mellan olja och vatten och bildar en balanserad och stabil emulsion vid gränsytan mellan olja och vatten. Det kan också förbättra retentionen av fett och vatten och förhindra uttorkning. Det krymper och bidrar till en jämn fördelning av ingredienser under livsmedelsbearbetning och förbättrar därigenom matens konsistens och smak ytterligare, och används flitigt i olika livsmedel.

Vad är applikationsanvisningarna?

köttprodukter
Eftersom natriumkaseinat har goda emulgerings-, förtjocknings- och vidhäftningsegenskaper används det flitigt i köttfärsprodukter som korv, skinka, lunchkött etc. Det kan öka bindningskraften och vattenhållningsförmågan hos kött, emulgera fett utan utfällning, vilket avsevärt förbättrar produktens kvalitet. Det rapporteras att när 2 procent natriumkaseinat tillsätts kan köttproduktens vattenhållande förmåga ökas med 37 procent jämfört med kontrollen. Baserat på detta kan det inte bara användas för att tillverka högkvalitativa produkter i produktionen, utan också förbättra utnyttjandegraden av råvaror. Öka produktionen och minska kostnaderna.

Till exempel, vid tillverkning av konserverat lunchkött, förbereds natriumkaseinat, fett kött (fett) och vatten till en emulsion i förhållandet 1:6:6 eller 1:8:8 och tillsätts sedan till köttet i Förutom att bibehålla god sensorisk kvalitet kan produkterna kraftigt öka produktionen och minska kostnaderna. Denna teknik används även vid tillverkning av kycklingkorvar från fjäderfäskinn och fågelfett.

Bageri
Natriumkaseinat används ofta i bakverk. Förutom att utnyttja dess goda emulgerande egenskaper för att förbättra produktkvaliteten och förlänga hållbarheten, ur näringssynpunkt, eftersom natriumkaseinat är rikt på lysin, kan det i hög grad komplettera spannmålsprotein. Bristen på lysin kan förbättra näringsvärdet hos bakade produkter. För att erhålla bättre resultat under specifika applikationer används natriumkaseinat ofta tillsammans med vissa andra emulgeringsmedel i produktionen, eller vidareformas till specifika formler för applikation, såsom Det finns ett patent i Japan som föreslår att vatten kombineras (1{{2 }}0), natriumkaseinat (5.0), citronsyra (0.1), laktos (7.0), palmolja (80), fettsyramonoglycerid (7.5) och diacetylvinsyramonoglycerid (0,4) Bilda en emulsionsformel och tillsätt den till mjöl i en mängd av 5 procent. Den resulterande bakade produkten kommer att ha en bra konsistens efter kylning. Dess hållbarhet kan förlängas till en månad och kan användas för tillagning i mikrovågsugn.

glass
Mjuk, krämig konsistens och bra påfyllning är viktigt för kvalitetsglass. Under produktionen, för att förbättra smaken och konsistensen av glass och undvika strävhet och instabilitet orsakad av låg mjölkfasthalt, är det vanligtvis nödvändigt att tillsätta mjölkpulver, kondenserad mjölk etc. för att öka proteinhalten. Proteinhalten i dessa ämnen är dock inte tillräckligt hög, och laktoshalten är i överkant (till exempel är proteinhalten i mjölkpulver cirka 28 procent, medan laktoshalten är cirka 36 procent). Om mer tillsätts kan den låga lösligheten av laktos göra att blandningen fryser och rörs om, vilket resulterar i kristallisation under lagring av den färdiga produkten. Glassens konsistens är grov och har till och med en sandig konsistens. Om natriumkaseinat tillsätts på lämpligt sätt kan dess höga proteinhalt (cirka 90 procent) och goda skumningsegenskaper bidra till att förbättra strukturen på glassen och öka motståndskraften mot skador. Skum och expansionshastighet, och genom emulgeringen av själva natriumkaseinatet och den synergistiska effekten av att använda det med andra emulgeringsmedel, kan produktkvaliteten förbättras avsevärt.

Det är värt att notera att natriumkaseinat inte helt kan ersätta mjölkpulver och kondenserad mjölk vid tillverkning av glass. Detta beror på att stabiliteten hos emulsionen gjord av enbart natriumkaseinat inte är tillräckligt bra, vilket påverkar stabiliteten hos krämen under frysning. Vanligtvis är effekten av att lägga till 0,5 procent -1 procent bättre, och det är bäst att använda det i kombination med andra emulgeringsmedel.

fast mjölkdryck
Vid tillverkning av fasta mjölkdrycker är proteinhalten vanligtvis lägre än den nationella standarden på 8 procent och produkten är liten i volym. Om du tillsätter mer mjölkpulver eller kondenserad mjölk blir effekten inte idealisk. Vid denna tidpunkt, om natriumkaseinat tillsätts på lämpligt sätt, kan problemet lösas bättre. Eftersom natriumkaseinat har goda skumningsegenskaper kan produktkvaliteten förbättras ytterligare.

yoghurt
När man tillverkar yoghurt behöver den förutom att ha ett visst proteininnehåll också ha en viss gelatinitet. Lämplig tillsats av natriumkaseinat kan öka dess gelningsförmåga och hårdhet, få det att smaka bättre och förbättra produktkvaliteten.

Dessutom kan natriumkaseinat också användas i soppor och soppor, snabbmat och marinader för att öka viskositeten och förbättra smaken; den kan användas i drycker, särskilt växtproteindrycker, för att förhindra fettutfällning, förbättra stabiliteten och förbättra stabiliteten hos drycker och fruktviner. förtydligande etc.

Företagsintroduktion och certifikat erhållna

Shaanxi Yuantai Biological Technology Co., Ltd (YTBIO) etablerades 2014, och levererar huvudsakligen örtextrakt, funktionella kosmetiska råvaror, ekologiska produkter etc. Vi har våra egna fabriker, FoU och kvalitetsinspektionsteam, och har förutsättningar för utveckling, produktion och kvalitetssäkring. För närvarande har vi erhållit ISO9001, ISO22000, HALAL, KOSHER, HACCP, FDA, ekologisk EU, ekologisk USDA och andra certifikat. Därför är kvaliteten på våra produkter garanterad, och det är vår ursprungliga avsikt att leverera högkvalitativa produkter till kunderna.

Vår förpackning​

Vårt lag

Fabrik

Betalningsmetod

Frakt metod

Populära Taggar: natriumkaseinatpulver